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远近端食物感官因素对食物健康性评估及健康食物选择的影响

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The impacts of proximal and distal food sensory factors on consumers’ perceptions of food healthiness and their choices of healthy foods

摘要:   食物“色、香、味”等感官线索是影响人们食物健康性评估和健康食物选择的重要因素,但传统感官因素分类未能充分体现新技术环境下食物感官体验的多样性。在此背景下,可根据感觉器官检测距离(远端vs.近端)以及体验来源(直接vs.间接)将食物感官因素划分为四种类型:近端直接感官因素、近端间接感官因素、远端直接感官因素及远端间接感官因素。这四类感官因素经由不同心理机制对食物健康性评估及健康食物选择产生差异性影响。对于远端感官,直接和间接体验的感官因素均主要通过心理想象模拟及认知加工机制起作用,而对于近端感官,直接体验的感官因素主要通过生理唤醒与大脑奖赏、情绪与记忆产生影响,但间接体验的感官因素则依然需要通过心理想象模拟机制发挥作用。同时,感官加工特质、感官刺激暴露情景及间接体验情景会调节食物感官因素与心理机制间关系,而食物类型与个体特征会调节心理机制和食物健康性评估与健康食物选择间关系。最后,基于以上整合框架提出未来研究方向展望

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[V1] 2024-07-05 15:14:38 ChinaXiv:202407.00096V1 下载全文
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